Por: BARBOZA JEREMIAS,
Eledina milagros
Diario
correo gastronomía andina.
La
comida tradicional ayacuchana, sin lugar a dudas, es uno de los atractivos
turísticos que más resaltan de Ayacucho y que afortunadamente los ayacuchanos
tienen al alcance de las manos, y cómo no resaltarlo de entre los atractivos turísticos más importantes, si
además de contar con un valor nutricional altísimo cuenta con un sabor
inigualable y vienen acompañados de costumbres y creencias.
Nuestra gastronomía ayacuchana se caracteriza
por su sabor y variedad en base a productos andinos como la papa, el maíz, oca,
olluco, quinua, achita entre otros.
Los
platos típicos ayacuchanos sin lugar a dudas, pueden competir en defensa de la
gastronomía nacional. Tanto en el campo como en la ciudad, se utilizan recursos
naturales de la zona para preparar exquisitos platos de larga tradición
histórica.
Entre
los platos más representativos están: Puca picante, es importante resaltar que
en la preparación de éste plato originalmente nuestros antepasados nunca
utilizaron el ají panca dentro de su aderezo, sino se utilizaba la betarraga y
el achiote para que tenga el color rojizo que lo caracteriza, por otro lado tenemos al chorizo que es un
plato festivo propio de la semana santa, también está el mondongo ayacuchano, un
plato que se consume en toda celebración familiar y colectiva a excepción del
primero de enero pues su consumo es restringido porque existe la creencia de
que si se consume este día uno puede ser “pelado” (pobre), el caldo de cabeza
es un caldo que se prepara con la cabeza
de ovino valga la redundancia, lo consumen las mujeres que se recuperan luego
del parto (terapéutico), el caldo de gallina es un potaje reparador también lo consumen las
mujeres que se recuperan luego del parto, además es considerado como un gran
remedio casero contra la gripe y el catarro ya que es rico en calorías, tenemos también al puchero a la olla, este
plato es conocido porque se cocina a vapor (tipo caldo) es un potaje típico del carnaval ayacuchano, porque
antiguamente los carnavaleros lo consumían antes del inicio de las comparsas
para tener más energía, tenemos también al adobo ayacuchano, este plato se
sirve como ritual luego de los sepelios y el Sábado Santo en el cerro Acuchimay
como plato festivo.
De
esta manera queda demostrado que los potajes de Ayacucho tienen historia,
tradición y mucho sabor.
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