POR: Mendoza Kwini
“Mistura”, la feria gastronómica más
importante de toda Latinoamérica, abrió sus puertas, del 2 al 11 de setiembre
podremos disfrutar de la gran variedad y exquisitez de los mejores platos del
Perú, por ende del mundo, ya que nuestro país es reconocido mundialmente por su
gastronomía; y Ayacucho, no podía quedarse atrás.
¿Quién no ha probado un Puca Picante con
chicharrón, y ha quedado fascinado con el sabor?, ahí tenemos la clara
respuesta de por qué la comida ayacuchana está siendo un boom! en esta reconocida feria, sin embargo,
no es el único plato que está teniendo gran reconocimiento, el Teccte
ayacuchano se puso de moda en nuestra capital.
Es un orgullo tener a una cocinera
de nuestra región como parte de “Los grandes de la cocina popular” (Grupo
selecto de grandes exponentes de la gastronomía nacional), Biviana Challapa,
dueña del reconocido restaurante “Maraycha” (Antes “El Batán”), rescata la
tradición del Teccte, ya que este plato es muy poco pedido o servido por los
restaurantes ayacuchanos o en mesas familiares, pero que se mantiene en
mercadillos y mercados de nuestra localidad.
Biviana, viene preparando una deliciosa
trilogía de Tecctes (Teccte de habas, ollucos y alverjas), a base de leche,
queso, huacatay, y un aderezo, lo acompaña del plato emblema, el Puca Picante
(que perdura en el tiempo y encanta a los comensales) y la Cuchimanca (Chancho
a la olla). El suave sabor de los Tecctes, contrasta con el intenso de la
carne, creando una combinación perfecta para el paladar exigente.
Sin duda alguna, esta participación nos
sumará puntos como destino turístico, por lo tanto las autoridades locales
deberían tomar cartas en el asunto y exigir que los restaurantes que rodean el
parque central, ofrezcan, por lo menos, tres platos típicos de la región, o a
base de alimentos producidos por nuestros agricultores, ya que al ser, este
parque, el centro de la ciudad, es ahí donde debemos comenzar con la
fomentación y valoración de nuestra cultura andina; de esta manera no sólo
estaremos mejorando la calidad de nuestros platos, también sería un gran apoyo
para los agricultores de la región, pero por sobre todo, estaríamos mejorando
la imagen ofrecida al público local, nacional e internacional, asegurando un
mejor futuro para Ayacucho. ¿Si nosotros no valoramos lo nuestro, entonces
quién?